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l'art de la découpe
du jambon ibérique

Eduard Bartrina, Maestro Cortador, vous fait partager le savoir-faire et la tradition de la découpe du jambon ibérique.

Il vous propose une prestation de découpe de jambon ibérique et des ateliers pour tous types d’événements.

Formé à « l’Escuela Internacional de Cortadores de Jamon» en Espagne, Eduard Bartrina fera s’envoler les papilles de vos invités tout en transmettant ses connaissances gastronomiques.

Au programme : une démonstration de découpe suivie d’une dégustation.

Embarquez avec lui pour un voyage au sommet du goût !

 

contact

Eduard Bartrina
Maestro Cortador
hola@elcortador.ch
+ 41 78 798 02 89

 


 

Les services

- Evénements

Votre soirée privée ou événement professionnel en 3 moments-clé:

1. Démonstration de découpe

Découpe de jambon et explication des bases techniques de cet art ancestral. 

2. Présentation de l’univers du jambon

Pendant la découpe, vous trouverez les réponses à toutes vos questions sur l’univers du Pata Negra de Bellota:  l’élevage, le séchage, les différentes AOP et les bienfaits pour la santé. Vos convives deviendront incollables sur la plus célèbre et raffinée des charcuteries espagnoles.

3. Dégustation

Une fois le jambon découpé, il est temps de le déguster! Découvrez les 7 saveurs et vivez une expérience gustative que vous n’êtes pas prêt d’oublier. 

- Ateliers

Ateliers sur mesure pour apprendre l’art de la découpe, l’affutage des couteaux et la dégustation du jambon.

La découpe du jambon est un art dont la maîtrise requiert des années de pratique. Une découpe réussie transforme une simple dégustation en quelque chose de sublime et exquis. La dextérité du coupeur est indispensable pour transmettre des sensations nouvelles et révéler les saveurs et parfums du jambon.

Bien couper un jambon évite également le gaspillage et favorise la bonne conservation de ce met exceptionnel.

Que vous soyez un professionnel de la restauration, un artisan charcutier ou un particulier amoureux des saveurs ibériques, venez vous initier à la découpe traditionnelle, l’affutage des couteaux et la façon de déguster un jambon!

Le jambon ibérique

Le jambon ibérique, connu sous le nom de Pata Negra (maintenant réglementé), est issu des porcs élevés en liberté et nourris aux glands. Le jambon Serrano, lui, vient des porcs blancs élevés dans des fermes.

Le procédé d’élaboration du jambon se fait en 3 étapes : le salage, le repos et le séchage. La durée de ces étapes détermine sa qualité, sa saveur et son odeur caractéristique.

Aussi appelé jambon bellota, le jambon 100% ibérique est nourri aux glands de chêne, châtaignes et autres végétaux présents naturellement dans les pâturages. Ce jambon contient donc un pourcentage élevé en acide oléique, dont les bienfaits pour la santé ont été prouvés.

Plus d'info sur :
- le jambon ibérique
- le jambon serrano

 
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épicerie 


- Produits

Le Maestro Cortador sélectionne pour vous:

- le meilleur jambon Pata Negra de Bellota

- divers produits portant l'appellation Bellota tels que:  le chorizo, lomo (filet porc) et saucisson ibérique. Ils sont issus des mêmes élevages et répondent donc aux mêmes exigences de qualité et de saveurs.

Ces produits peuvent être commandés tout au long de l'année.

- Plats de charcuterie

Professionnels de la restauration, organisateurs d’événements artisans et commerçants, offrez à vos clients le meilleur de la gastronomie espagnole… servi sur un plateau !

Mariages, manifestations sportives, inaugurations… les occasions ne manquent pas !

Gâtez vos convives en leur proposant de découvrir ce qui se fait de mieux en matière de charcuterie ibérique de Bellota:

– Jambon Pata Negra (possibilité de couper au couteau et emballer sous vide)
– Lomo
– Chorizo
– Saucisson

Un festival de saveurs incomparables ! 

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